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　　■▲“娘酒○=▽”是甜黄酒或半甜黄酒类的黄酒▷○▲△☆，就是客家地区的糯米黄酒•▼••▲。◁▷▲◁“娘酒▽□”生产有较长的历史■▲◇…，这里引苏轼贬谪惠州期间留下的文字来说明□-◆○◇▼。

　　饭干落缸发酵的一对时内要控制好温度○◁▽■☆=，此时期最适宜的温度是25℃～30℃左右▷-▪☆•，温度过低往往酿不出酒■▼▲，过高则酒易酸化☆▪◇。对于保温措施…▲☆，人们的经验是-◁••▲○，•△“人着衫●■△，酒着衫◆▼◁；人盖被▷▼，酒盖被▽○•”○▼。例句●△★★■…：

　　可见••◆，加白酒抑制发酵法酿酒时○△，方法易普及◆★▲=◁-，产品易保存▷■，当看到发酵正常•◁★●…，北宋时岭南酿黄酒就很普遍了…◁▼-。故这种酿制方法在梅县已成为主流▼•-•。俗称▼▼◇●“降酒▲▽”•●◇“降白酒△▪○◆=▪”或…▽“降烧酒▪•○△”◇■…。

　　酿造娘酒的糯米以晚稻糙糯米为佳•…▪□，因为用糙糯米酿制后所剩的酒糟仍颗粒完整▲◆，酒糟仍可供做菜使用◁★▪☆•，而精糯米酿制后所剩酒糟较为绵烂…▪。现在一般的蒸饭方法都是直接用大锅或电饭煲煮■▽，而旧时多用饭甑蒸煮☆△…。蒸熟的糯米饭俗称☆=◁▼“饭干▽=▷▷…”▪◆◇“娘饭◆■•●”或▷-△•▲“酒娘饭△▲…▼”△…•。把饭干摊凉▪☆◁▷，拌上已经捏碎的酒饼▷◆，这个过程俗称=☆…◆▪“扒酒◇▷•”-▽△▽。将饭干置入酒缸••，中间挖个酒井直至近底◆▪☆■□，缸口用布帕（旧时也用烟叶）罩住发酵▼◆•。因各季节气温不同▪☆◆▷△，天冷时酒缸可披上棉被保温=▲△。饭干经过发酵▼○◆•■☆，两三天后酒井中便会有许多糯米酒了••□◁。

　　另•=▲▪■，南宋王象之《舆地纪胜》记载的循州风物中也有△-“老酒▷=△△•▼”名目•…△，注云▲▽：○……○“市酤也△◁-◇▼▲，腊月酝之★•▽◇○，用罂煨熟●■，历夏秋味全…□●=，呼为老酒□▷▲=☆▷。☆◆▼”《光绪嘉应州志》引用此条…◇◆★，谓★△■=：◇▼◁★…“据此●•◇△=，则兴宁老酒宋时已有名•●…☆。吾州与接壤▼△■，故亦有冬至老酒之称▪●●●。•▷□”

　　孃▽●◁-○■，《广韵》◇•=★○…：▷◆“母称……●，女良切○★。•●△”娘★☆-…，《广韵》▽◇△▷：◆=△▷☆◇“少女之号●△□”◆○★=▼☆。可见●=▲，孃在古汉语里指母亲■□★，而娘指的是少女◁○▲▲●◇。其实○◆▲◇▼，古时☆-▪◁•“孃□◇=☆▲”与•●●☆“娘▪▽▼●”相混的情形很普遍■=○，因而如今=◁▲■•“孃▽•△★•”字已经完全简化成▪△★★“娘☆…○•”了●☆■◇。简化后▷▼◇•◁，这个◆…“娘△▷=”字已没有同音字了=△。

　　须注意的是◇-▼△■△，供产妇食用的☆◁“娘酒鸡▷••◆◁”若是使用添了白酒的娘酒□▲■=，娘酒的使用量应作控制△▷▷□，因酒精的代谢有少部分是随母乳而出…□-，须防止新生儿从母乳中吸入酒精▽◇。

　　娘对烧…●，这一叫法并不普遍◁▷=•□•，且其含义在不同地区也存在差异▲▲-▼。在蕉岭和梅县的下水地带=•，▽◁△○▽-“娘对烧◇=◇□★”指的是加白酒抑制发酵法所得的酒娘□…▽●；而在平远□■★■□…，△-△■“娘对烧□■……▼●”指的是酿制的娘酒成品与白酒相混▼■-●○▷。这里☆▲□▪▽“娘对烧◇□◇△•▽”与▲◁••▷=“娘兑烧■▽▼★”同音▲■▲…▪▲，音如☆…▲“娘帝烧▪★-▷”…◆△◇△▲。对于烧酒与黄酒混着喝◆★-▽☆，五华人则称•◆◇“烧扣黄△▼•◇”▼…。

　　来娘☆•◁•，一是指酒酿初出◇☆；二是比喻所关注或期望的事出现了•◇、有了开始或有了苗头○▪★▽▼●。酿酒时△•，人们都很期待结果◆★★☆，都想一睹出酒的过程▽•○…-，就像想一睹神秘少女的芳容一样•△▼…。可见■▽，这里的▪◁▷○-•“来娘◁☆…”中的▼▽“娘•☆”指的正是女子◇-，而非指母亲◇▪☆△。发酵过程一旦出现了•-□=…•“娘（酒）□★▪■”▽◁◇▲☆，随后更多的◁○“娘（酒）…△”便会涌出▲★▽…☆。

　　在客家方言词典里…★▪▪■，《客英词典》（1905）最早记录了○▷★“酒娘●◇-◆△-”一词▼…△▷▪★，但词典作者把它误释为酵母(yeast)★▪□▽。或许△□◁▼，词典作者把▼•“酒娘-☆◁”当作•▷“酒母○◆◆▲”◇■☆●，进而把它理解为酵母◇◁▼=▷•。我国一些地区也有把酿造黄酒的淋饭酒母称作=●▽◆“酒娘■▲”▷=★。然而▷△□■，客家方言所称的■△◆“酒娘▼==•△”并非酒母◆■●，也不是指酵母▲◆•，而是指酿出的原浆酒■•△★。值得注意的是▲-…，该词典也收录了●□◇★“茶娘…★▲●”一词□-，指的是所泡出的浓茶◆◆，由此也可推知•▪▽-▷，…▲-■■“酒娘★○…◆◁-”其实原本是指所酿出的原浆酒▪▼=-★。

　　…•★“娘酒▼▪☆•□◇”来源通常有以下几种说法▪=：一○▲、○●“娘□●=▼”是女子-△□□★◇，○☆○●“娘酒△▪”即是女子酒▼★▲▼；二★•▪▷、△△▼•□“娘□☆▪•▽□”是母亲◁=•▷，★◇“娘酒●-▽…◁”是母亲坐月子时喝的酒▪▲-=…；三▼▲○●…、●•▪△▪“娘-■●”是母亲■☆，●○•▲△▲“娘酒○□▽”是母亲动手酿的酒◁=▪▲▽=；四▪▽◇•、◁★◁▷“娘▲▼●○-□”是酿的音变=◇□△。

　　…★▷•“酒娘★○◇”也称◁▷•=“全酒娘■•▽”或◁■=“全娘酒◇△◇”▽■-▽•。严格来说●□◁▽，酿造过程添加了白酒的黄酒并不是=●◇☆☆○“全酒娘▪△○★”■■★☆●，但习惯上还是把添加了少量白酒的黄酒笼统地称为▼△“全酒娘▽…=◁▽★”△…▽。

　　在古汉语里▪-◁◆△，▪△…◆•○“酒娘★○•☆▪”也具有甜米酒的含义•▪▲■。明·汤显祖《牡丹亭·诇药》▪◁■-○：▲■•▽“裁剪寸方△●•▼▽☆，烧灰酒娘▪▽，敲开齿缝把些儿放◆★▽▲▼□。…•◆•△” 明·屈大均有诗=△：▲■▲“酒娘宜好糯▷○=▼，甜甚出糟时◇▽。清浊都难醉◆▪◇■▽▲，壶觞取自怡○=□。萧骚秋树叶▼◁，珍丽节花枝★•◁◁■□。不饮胡为者◆▽▷△，吾生已暮迟◇•○◆●☆。★▪▽●”

　　黄酒酿造过程有许多▼○▼“娘…☆”的用语▪◆，如前述的娘饭▲••▽▼、酒娘○=▽○▪•、来娘…◆□、接娘等=☆◇◇，因而人们便把糯米黄酒改称为▽……“娘酒▲●○◆”◁◆。客家女人生小孩坐月子会食用▼•■•“娘酒鸡▪▲◆-▲”进补★…◁=▷▪，娘酒有通乳的作用▷▽◁▪☆□，是做母亲时饮用的■•-“月子酒■△△■▷▷”◇▪◁▲-▪，这也恰好符合娘酒的命名▪◁▼；不过◇◁●▪☆□，把娘酒一词的来源归于母亲酒的说法并不准确◇▪◆◆…•，因为逢年过节▲…△●◆…、红白喜事的宴席上都少不了娘酒-◇△。应该说◁☆◁●，是先有酒娘△◁○▽▼□、酒娘糟▪=…•-、来娘△▲◇、接娘等说法▽□△□▼◇，后来才改称这种酒为娘酒◇•◆▪。这应是客家人把糯米酿黄酒称作▷▽★-☆“娘酒☆◆☆☆○-”的由来=•★▷◁。

　　□…◆-“蒸酒做豆腐▪□▽，唔敢逞师傅◁•-”是谚语•=，意思是蒸酒做豆腐都是技艺活◁☆，谁也不敢保证自己会不失手▷•▪△△●。◁•★●“酒后许人三间屋■◆”是俗语□◆•★，意思是酒醉时任意许诺■★，酒醒后什么也不认了▲▪。也就是说□★，酒醉时讲的话都是吹牛=☆…，不必当真◁☆□，不可为据=◁◆★●●。•=•□“炙罂装酒──唔在乎（壶）-▪•”•▽=■■▲，是常用歇后语◇▪☆◁□，意思是直接用炙罂倒酒★◇=-•●，不用转盛到酒壶中•▪•▽，故谓◆▼“不在乎▷◆•▽△◆”▲□▪■▼。

　　（二）稀醪发酵法☆▪◁•=★。步骤是○★☆▪▽：浸米◇□○▷▪、蒸饭干☆□○-、摊凉…★◆、拌酒饼（酒曲）•◆-◁●、落缸=▲、加水稀释◁◇、发酵••★▪▽□、陈酿▲•○☆●•、起酒◁◁▽•、炙酒○▪▲▷。

　　其作用是抑制发酵（国家标准《黄酒GB/T 13662》也规定了甜黄酒可添加白酒抑制发酵）◇★●▪-◆。只是想增加其神秘性罢了●◆■-。一般发酵三天内是控制发酵的关键点◆◇=◁◇，其甜度◁……▲、风味更可控-▲★，酒井里的酒量较满时便要降些白酒•=◇。

　　也有师傅的做法是分两至三次降★…，◇◇☆△◁☆“娘酒☆●”并没有很特别的来源◇▲…◁-●，□-•-☆“降白酒●▲▷▼◁”酿造的黄酒除酒度较高外◁◁。

　　▷●◇◇▽“降☆▼”是落下的意思○…=，发酵到一个阶段就要开缸添加些白酒•●，就是对酿出的酒作进一步处理▪●•。降白酒时间一般选择在发酵三天至七天期间进行•○-▪。这时要开缸（或瓮）观察▼▪！

　　也有人认为△•○▽■=，○=▽“娘▪○□”是◆=◆▪△“酿▽☆■●”字的音变○◆■★。酿◇○▲◆•，《增韵》▪▲■：▼■☆▪•▽“后人因谓酒为酿▷…▼■=。•▼◇=”《广韵》去声漾韵☆•△■•●。◁▪○“酿□◆▼”是去声声调-…▷…☆▼，为何会转音为平声的▽-•○▼●“娘□▽▲△◇”呢-○▲？表面看来▪◆△-○，▪◁-■•“酿□○◁”作动词时是读去声=…◆☆，如酿酒●-◁、酿豆腐◁○■、酿苦瓜等◁•◇□，而作名词时读成•◇△△●◁“娘▽▪▷▲”…☆○▷▽★，如娘饭◇•■▷▷○、酒娘-●●■•、酒娘糟▽■▪、来娘-•△▽、接娘◁○▲◆▼■；不过=▲◁◁，就此词性变化而改变声调似乎理由不足=▪，目前还找不到变调的依据★●…•▷。同样可以肯定的是•■□◆●=，▪■●△▼●“娘酒◆▼=▪▼•”之○△“娘★-○■▲”是后起名的◆□…=，因为▷▼“娘酒△▲……★”不可能直接从☆▪○■●“酿酒◁■■◁”音变而来★▪◆△△○。

　　娘酒一年四季都可酿制◁■◆◇▷-，但一般多选择在冬至前后-=，这时期天气较冷■○=▽-，空气和水的杂菌较少□◇，所产的酒质量好▪◇-…，可久贮★■▽■★。民谚有◆-“冬至酒▲•▽=☆◆，放到明年九月九▽--●•”▲▼。当然▲○●▽，重阳开始酿酒也不少-□■，因为这时期酿酒主要是为了应节=■▷●★，是过年的需要○◇…○○。

　　有人认为○●◆…▼，娘酒就是家里老母亲动手做的酒□•○•。的确★▼▪◁□，民间酿酒都是老母亲的事-■▽▼…△，但正如以上所述☆△，娘酒之名是后起的●◇△，母亲含义的▪…○▼“娘•☆”并不能解释…=“娘饭•◁●•-▷”•☆▪▪“酒娘◁●=○=■”■▷•-“酒娘糟=△◁”▷□•“来娘●•●○…”等用语◇▲■☆☆▪。

　　我们常说◇△▲“佮酒易伤头■▲◁○-”…□▪◇□，这里所说的■△“佮洒△★◁”泛指不同类型的酒混着喝▼=。人们经验是◁▪，喝了红葡萄酒又喝白酒▽◁▷▼，这样混着喝就易引起头痛▷•●▷•。酒水◆■◇，宴席上的酒和饮料的总称-▽…。

　　佮□★○，ɡě▪△•○，客家方言音同甲☆◆、鸽…•。▼★◆“甲酒•□△=”是▽▲-•“佮酒▪•◇”的误写-◁□●■•，写成▽=◁•=…“甲酒★▼□”会被误认为上等的纯酒▪▲-☆▷•。通常■◆☆◁…•，宴席上都用◁▪◆“酒娘☆★•”出桌◆★，若经济条件较差的话○▲，使用-▽“佮酒☆□◆◆▽•”也是常事…■▲□◁。

　　=◆○“娘酒▷△•”酿造方法与我国各地的□◆○△▪“黄酒•▷△”☆=○“甜酒酿★□”或▲■•▪“醪糟●=•★•◁”制法都有相似之处☆◆◁△●=，但也有明显的不同▽•■▲△，深具地方特色▽☆◁★。

　　宋苏轼《酒子赋》▼▪：★◇□--“南方酿酒△▼◁▷▽□，未大熟•▷☆▼，取其膏液△=▲，谓之酒子◇▷▷◁◁，率得十一△○▽★•○。□•”《乾隆嘉应州志》卷八·杂纪部· 轶事中描述的梅州酒的一文引用了苏轼的这段描述◇▪▷，并作了按注-▲••…：▪□“州中酒▲▼□，以人家久藏者为佳-◆，谓之老酒=▲=…◆。市酤味淡-◇▷△•，谓之水酒☆▲☆…■。其作酒未炙者谓子酒★=，即酒子也◇▲☆◁○•。•☆○■▷”州志这里所述的…☆■▪◁△“水酒◇▲…★□”说法语焉不详▼▼=…-，或是指稀醪发酵所得的酒•▪◇□▷▪。另外○□■○，民间所称的▼=▲“子酒□▽◆○▲”通常是指陈放时长不够的酒△★☆●■□，-◆-△“子▽◇▲△”就是▪★“稚☆★○”的意思▼■•，如子姜=▼○、子鸭○▷•★▼、子脚等□●。

　　酒饼▲●◇，也称酒曲●△▲、药曲◁▲，属小曲类△▽◇▼□，含有根霉菌◁◆=●□、酵母菌▽•，这些菌是糖化◇●◆-●、酒化和形成黄酒风味的不可少的微生物◆▽…▼。酒饼的使用量约为糯米量的0-▲.5%•○□▪■。另外★●△▽◇○，闽西及粤东的河源客家地区也常使用红曲发酵酿制娘酒-▷☆，或红曲加麦曲混合曲发酵法酿制娘酒◆▽。

　　实际上▷□，民间尚有其他一些酿造方法▽▪☆=，只不过与上述方法比较▪▷●▽☆，只是细节上存在差异=-△☆。相对而言○○，=▷•◇▪“降白酒法△◁…•”是新法•▽▼，其他两种方法都是古法■=-▲。目前○-•▲☆，加白酒抑制发酵的新法在梅州已经成为娘酒酿造的主流▽●…。

　　（一）摊饭法★○◆。步骤是▪=■☆★◇：浸米=■▼○★、蒸饭干▪◁•-、摊凉☆-▲、拌酒饼（酒曲）▷▷◇▲•=、落缸☆◆=▽、发酵▲▷、陈酿•◇、起酒☆★、炙酒○△●…•。

　　（三）加白酒抑制发酵法☆■•，也称◇■=“降白酒法…◇▲”△◁◆☆•…，是-■○▽★“摊饭法…◁=-○”基础上的改进=▪•○。步骤是▽▲-▪●▪：浸米☆★•-、蒸饭干=▪、摊凉◇●□=◁▷、拌酒饼■◁○、落缸○◁•◁■、发酵=◆•◆▷▲、添加白酒■▼▽、陈酿◆▼、起酒☆-◆、炙酒▽★●▲。

　　1••▪●○▽.做酒师傅讲○…•▷★，糯米饭干与酒饼混合入瓮后●◇，适当保温▪☆▪，一个对时便会-●☆“来娘=▷…▪”（出酒）…△。

　　水酒▪▽=▽★■，酿出的原浆酒娘也称▲=●△“头纲酒◆○•▽○”▪■…◇•…，而滗出的酒糟用冷开水浸洗▲◆■☆，所洗出的二次酒则叫◇▪◁•★“二纲酒◇•=▲”或★□▽◆“水酒•☆”▷☆◁•。不过▪…，有些地区的做法是=□-，把酒糟入瓮加水再◆◁●▲▲“发酵▷●○○□☆”（但不能浸得太久）◆▪●，所得的二次酒称为▽★☆“水酒◆•□△☆-”=▷。水酒是淡酒▲●▽，如果酒糟量大◆▼•☆，所洗出的水酒仍具风味■▷，也可炙后食用▽◁■▲，但不能久贮▲▽▷◁▷，故应尽快食用完☆★▪•◆。总之●…◆◁=，民间所称的…◇“水酒◆△◇▷△◆”并非▪●▲“酒娘=◁▪○○”兑水而成的酒☆◁，而是指酒糟用冷开水浸洗所得的淡酒▷…。当然□…▲●○•，一些地区把稀醪（饭干加水稀释）发酵法所得的酒也称为◆□▲“水酒★▲●◆”□▽◇△，这种■-◇☆“水酒★•”也是淡酒☆○。

　　前言=○：娘酒△■▲○，指的是糙糯米酿造的黄酒◁◇，属甜黄酒或半甜黄酒■◁◇▽。△▪“娘酒◆★★”这一叫法以前只限于梅州的梅县◁=▪◁▲、蕉岭和一些客家地区••▪=◆，而大部分客家地区一般只称作○•○▼•“黄酒△△○◇”◇…•▪“老酒▷-●□▼▷”-…▼•，甚至有些地区称之为●=“甜酒▼•▼★…”▽▲▽▷-“红酒■■”凯发天生赢家□◆-◇▷•。这种糯米酒为何被称作▪◆◁◆•“娘酒★◇…-”呢○▽=▽-▪？这又有何来由□◁▷？笔者试析◆●□“娘酒△=▷◆▪”一语的由来•…。

　　佮酒▼==◁■，从字面上来说…★，就是不同的酒混合而成的酒-△▪，但一般而言…■，□●★▪▲“佮酒◆▷•■▽”指的是◁◆◆-“酒娘○-◁”（全娘酒）与较淡的□▷“水酒▷★◇•●◆”混合而成的酒▪•□。因家庭酿造的▽▽“酒娘•…☆●”产量有限•★…◇•，有时○○★••■“酒娘■○”会混上较淡的-▪□▼“水酒•◇•◁□”食用◆▷△，这种▲-◁…☆“佮酒◁◆”口感稍差□•=▽●☆，且不能长久贮存•-◁▷☆▪。

　　旧时的大户往往用较大的酒缸酿酒□▲◇★▷-，接娘方式是酒醪转用小瓮装盛□•◆▽▷○，然后再降白酒▽△☆=△，转成小瓮更易封口贮存◆▼▼●▲。古法酿酒没有--▷◆◇“降白酒▲★■☆”这一步骤•▲=，但大酒缸酿酒时也须转缸●◇▽•，大概◇○▷“三朝△◇□”至七天内也应把酒醪转用小瓮装盛▼▲=□，进行陈酿△=▲□●▼。酒一般须经100天的陈放才老熟•△▷■●，方可起酒…=▼▷●、炙酒□•。

　　《书〈东皋子传〉后》☆▽▷•◁◁：▼▽△■■▷“今岭南法不禁酒◇▽□，余既得自酿▷▽☆◁□，月用米一斛○★，得酒六斗●▷。而南雄▪▪○○、广▲●▪▼…■、惠▪◆•▷、循●▪◇、梅五太守间复以酒遗余□▷=■，略计其所获•◇★•■-，殆过于东皋子矣▽•☆。△○◆◆=”

　　跋所书《东皋子传》=◆★●◁☆：△☆■“绍圣二年正月十六日□■▽▽□，方读《东皋子传》●◇△•□■，而梅州送酒者适至-=▽□，独尝一杯☆◇□▼…，径醉★…□，遂书此纸以寄谭使君▼••。▷★○●”

　　娘酒鸡…•，指由炙酒•☆…◁△-、公鸡▲○☆▷☆、炸姜末制成的佳肴◇▽-=。因其蛋白质足▪★、能量高•●◁■☆、易吸收的特点▷▽，故适于女子产后进补◆•△□◁。《光绪嘉应州志》卷八·礼俗=◁▪▲-：•■●○▪“俗妇人产后月内必以雄鸡炒姜酒食之▪◆△◁■，盖取其去风而活血也★-。▽•”••-“娘酒鸡□◁◁=”亦是客家地区节日喜庆的一道上等菜●◆=。通常◁▽▼△，供产妇首次食用的=◆…•“娘酒鸡…◆◇…◇▲”所使用的是雄鸡△•，俗称生鸡■●=，其后食用的=◁■“娘酒鸡△•▲◁”则是使用阉公鸡□◁。

　　所用白酒的酒度在40%-50%之间◆•▷，人们把◁-▲★“娘酒▪◁▷△◆”的来源归于各种故事传说…-=…•▪，这一过程也称◁▷▲■△“接娘▽▼-●◆”或…○◆“接酒▪◆□”▲◁●，接娘-•◇▲，降白酒可一次降完•-○，与其他酿造方法比较■□★◆△，在方言里也就表示添加▷▽-▽、加入=○…-□◁。娘酒成品的酒精度应控制在8%-18%之间▽▼。每次降要间隔几天时间★-▲，使用量须控制（一般每20斤糯米加白酒2至5斤）★▼▽！

　　总之◇••▼◁，•▼…=“娘酒☆-☆◇▷●”原称是□◆☆△▪•“黄酒-□•●•…”☆…▷“老酒…•”◇●◁▽△，之所以改称为★△★●“娘酒…-◇☆”◇◇★，是因为酿造过程有许多□▼“娘•▽△◆▼◇”的用词☆▲•☆。当然▪◇◆•，从表面看…▽▪▪，把◁▲▽▽◁“娘酒◆-●•▪▼”理解为◆◇▷◆▽“女子酒 ◆-★•=●”◆◁●★-■“母亲饮用的酒●•”或◆…“母亲酿的酒■○”也是可以的■…□，但这不是其来由…△◆■□。

　　酒娘☆◁◇-◇▪，指酿出的原浆酒○=◆…-◆。酿酒的糯米饭干被称作•●◁△•“娘饭◇▪…▼▷○”◇◆◇◇■，酿酒时把捏碎的酒饼混入◇-○“娘饭▼○▷●”中△=▪…▪▼，并置于酒缸中发酵•○▽…◇★，所酿出的原浆酒就被称作○■“酒娘△•●○▪”•◆■。把●■“酒娘■◇△”滤出◆△▲△，所剩的酒糟叫-=○◇•“酒娘糟▲…▼=…”或▷▼=•-“糟嫲=◆•”▼◇★□△。经陈酿或火炙的△◁◆△○“酒娘☆•☆◆▽★”呈深黄色◇-▪…◇■、黄褐色●◆◇-□，故称黄酒☆◁○☆。

　　炙酒△◇，指娘酒滗去酒糟后▲▷，把酒转入小瓮（或罂）-◆●○，再置于谷壳▼▼☆★、锯木屑或稻秆堆中暗火炙烤至酒持续沸腾▽-。炙酒的目的是消毒▲◆◆△•、杀菌★-•▽◇=，利于酒的长期保存△▪★▷▲●。炙后的酒颜色深黄▲▽，故也称为-▽◇■●◆“黄酒▲=”★□●•▲•“老酒□-■▷△”▪◇。炙酒时也会加上红曲（亦有在酿造初时在糯米饭干中添加◁▷■◁•，并参与发酵）着色■△△，因而使得酒色透红▷•■-○▷、艳丽●▷△-。民间认为▲▲▪★◁，火烤炙后的娘酒具有驱寒除湿★•、通经活血的功效=◆…○。娘酒富含多种氨基酸◆=•◁◆，营养价值高▼▷，有▼☆“液体蛋糕=▪-=★…”的美誉★■。添加红曲发酵的黄酒中含有γ－氨基丁酸( GABA)▲▪◆◁□，它具有降血压■●▲■☆、促进记忆●■、活化肝肾□▼■、防止动脉硬化等功能△▽-=◁。